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普洱茶叶底:十个问题简单梳理

2018-11-21 阿清 435

     普洱阿清看来,品鉴普洱茶是一门需要经验的技术活,我们很多刚入门的新手常常被各种古树、单株、茶王等概念所迷惑,味蕾也还未形成固定的标准,所以光靠舌头去品,得到的答案或许并不可观。

  这时候,还有一个参考维度将成为我们判断茶叶好坏的指标,那就是查看普洱茶的叶底。本期内容,普洱阿清将用十个问题,来简单梳理一下评茶大师们的经验——

普洱茶叶底:十个问题简单梳理

  Q:普洱生茶的正常叶底颜色是怎样的?

  答:普洱生茶的叶底多见黄绿、橙黄的颜色。部分杀青不足的普洱茶,其叶底泛青,颜色更为鲜活,但口感不佳;部分杀青过度的普洱茶,叶底呈现墨绿的色泽,香重但不耐泡。还有一些叶底色泽斑杂则说明茶叶本身可能存在一定病虫害的侵扰,对茶叶品质有一定影响。

普洱茶叶底:十个问题简单梳理

  Q:有些普洱茶的叶底看上去不太完整的原因有哪些?

  答:一般跟撬茶的手法有较大的关系,也不排除某些拼配的茶叶选用了较碎的茶沫,但叶底的完整程度一般不用来判断茶叶本身是否是古树茶

  Q:为什么有的叶底看上去皱巴巴,有的看上去更舒展?

  答:皱巴巴的叶底通常是普洱茶没有泡开的一个特征,当茶叶泡开以后,充分吸水的叶底一定是很舒展的状态。另外也跟茶叶本身的嫩度有一定的关系。

普洱茶叶底:十个问题简单梳理

  Q:将叶底揉碎在指尖是什么样的感觉?

  答:黏滑湿润的感觉,能感觉到一定的胶质。很多人用这种胶质感的丰富程度来判断树龄和茶叶的好坏,其实不算特别靠谱,因为其黏滑程度跟它本身的树种和叶种关系更大,很多台地茶叶底揉碎后也会有丰富的胶质,甚至很多不是茶叶的树叶和菜叶揉碎后也会有丰富的胶质。

  Q:古树茶和乔木茶以及台地茶的叶底有哪些可供判断的不同之处?

  答:古树茶的叶底一般来说,它的叶片肥厚程度较高,叶片柔韧度十足,久泡而不烂。而台地茶在冲泡后,叶底往往看起来绵软无力,缺乏应有的弹性和韧性,不耐冲泡,不耐撕扯。

普洱茶叶底:十个问题简单梳理

  Q:能否从叶型去判断山头,或者判断春茶与秋茶的不同?

  答:有经验的茶人会有自己的一套标准,但不会特别准确。比如秋茶的叶型理论上要细长单薄一些,而春茶叶型要肥厚圆润,但这仅仅是理论上简单粗暴的归纳,不够严谨。另外,茶叶从幼叶到成叶,有的是先长成小圆叶,再慢慢变尖;有的则是先变尖,再慢慢变宽。从外观上看不足以总结某个山头的叶型的特点,所以这种判断方法不太好。

  Q:普洱熟茶的叶底颜色是怎样的?

  答:熟茶叶底的颜色多为红褐色,颜色深浅跟发酵程度有比较直接的关联。发酵程度浅颜色略微泛黄,发酵程度深略微发黑。口感顺滑甜的熟茶的叶底看上去往往会比较油润有光泽,但并不绝对。

普洱茶叶底:十个问题简单梳理

  Q:普洱熟茶的叶底可否判断茶叶本身的好坏?

  答:可以。将叶底展开以后,我们依然可以判断其用料的老嫩程度,以及拼配原料的组成比例,短碎茶渣茶梗较多的叶底,用料便稍差。叶底中碳化叶、青叶混杂的熟茶,说明发酵程度不一致,或者原料混杂,或者翻堆马虎,种种表现当然做不出口感优秀而稳定的经典熟茶。

 

普洱茶叶底:十个问题简单梳理

  Q:普洱茶叶底闻上去是什么样的味道?

  答:普洱生茶的叶底往往有股淡淡的清香味,有人形容为黄瓜般的清香。而熟茶则是一种古朴雅致的陈香味,无论生熟茶皆无异味、杂味的干扰。

  Q:熟茶叶底和生茶叶底相比是否更碎?

  答:一般来说是这样的,因为熟茶在渥堆过程中需要经历翻堆等一系列的流程,茶叶完整度要稍差一些。当然,部分精挑细选出来的熟茶特级料是例外。

  从叶底对茶叶品质进行判断是茶人喝茶之余需要修炼的一门小技巧,所以,普洱阿清建议,热爱茶艺的朋友喝完一泡普洱之后,切莫着急把茶渣一下子倒掉,藏在叶底的学问可多着呢!仔细的观察,虚心的研究,总有一天你也会是个茶道专家。


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