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轻松了解普洱茶专业词汇,让你成为懂普洱茶的人!

2018-10-20 阿清 277

      一场茶会,喝茶的时候,我们经常会听到很多资深茶人运用一些专业的词汇,比如“汤感、喉韵、挂杯香、锁喉、收敛性”等等来品评一款茶,这些词汇不仅能适当的形容一款茶的特点,而且也能让别人感觉到你的专业度。今天我们就为大家整理几个普洱茶品评的常用词汇,让您理解这些词汇的意义,从而学会品评一款普洱茶。

  1.汤感

 对于茶的认识,始于香气和滋味,进阶之后才是汤感;好茶的汤感是细腻且持久、苦涩且甘甜的,总之让人喝起来层次丰富,口感充盈。

 随着喝茶的年限增加,我们自然会提高对于茶的要求,而忽略一些最初不容易接受的苦涩,印象之中,好茶虽有苦涩,却退散及时,回甘迅速。用汤感来描述茶汤顺滑流转之意。例如形容茶汤宛如灵动蝴蝶一样旋转于口腔之中,细腻顺滑,层次丰富。我们就可以说这款茶汤感极佳。

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2.喉韵

品茶有别于饮水,细品才能感受其中奥妙,喉韵是普洱茶品茶中颇为重要的一个感知。指的是茶汤带给喉咙的感觉,例如滋润、鲜爽、醇厚的感觉,是最直观的解除喉咙干涸之感。

喉韵也被老茶客用来品评茶叶的优劣,喉韵可以分为甘、润、燥三个因素,通常有很强喉韵的茶,绝大多数都是满口回甘的茶,反之回甘较弱的茶也是喉韵一般的茶。

对于没有喉韵的茶,通常在口腔中开始,在口腔中结束,而喝到喉韵较好的茶,茶的滋味通常顺咽喉而下,满口余香。

3.锁喉

锁喉的茶,指的是喉韵感中比较燥的茶,也就是收敛性不好,形容出现喉咙不适的体感,通常锁喉的茶,汤感也不会好太多,因为细腻顺滑的汤质又怎么会锁住喉咙呢?

4.收敛性

收敛性简单的来说,就是一款茶的茶汤入口之后苦与涩明显被感知消退的整个过程,如果一款茶入口即苦,之后口腔还是苦涩味,那就是我们常说的苦底茶。

苦后有回甘、有喉韵且不锁喉,这个被感知的过程就是茶人常说的收敛性,而判断收敛性好坏的就是这个从苦到甘的过程的长短快慢。好茶的收敛性较好,苦涩消散快速,回甘绵延且持久,而劣茶苦涩始终伴随,且回甘缓慢短暂。

5.挂杯

最早用于挂杯描述的是葡萄酒,挂杯指的是葡萄酒残液在杯壁中留下的时间,酒流的越慢,挂杯的时间就越长,说明酒中的内含物质越多。

但此挂杯非彼挂杯,普洱茶中的挂杯并非指液体流动的速度,而是指一款茶茶汤流经的杯壁香气持续的时间,同理,茶香在杯中停留时间越长,说明茶的芳香物质越丰富。

 6.回甘

 说到回甘,您可能认为似乎只有好茶才会回甘,其实绝大多数茶都会回甘,只是猛烈与否、持久与否的问题,优质普洱茶回甘迅速,有一种上升的扩散感,直至弥漫整个口腔,经久不褪。所以判断好茶的另一个重要参考条件就是回甘是否猛烈、是否持久。

 7.生津

 生津是口腔被刺激之后分泌额外的唾液之感,包括两颊和舌头周围,生津可以止渴,让整个口腔感觉顺畅舒服;一部分人处于亚健康状态,身体不舒服的时候,往往感觉口干舌燥,喉咙紧绷,也只有身体健康的人才能更好的感受得到生津,常喝茶能缓解长期口干舌燥,改善我们的亚健康状况。

 好茶自然生津,即便饮茶之后一两个小时,仍然能感觉得到口中生津源源不断,这种感觉非常美妙。生津跟茶的品质也有关系,好的茶内含物质越加丰富,生津就越能持久。

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 8.毫

 我们买茶的时候,经常听人说,白毫尽显,金毫尽显,毫到底是什么意思?其实毫是形容茶叶表层的绒毛,毫毛的数量跟茶叶的品种、嫩度、制作工艺有关。

 嫩度越高的茶毫毛越多,比如绿茶的白毫是最多的,而普洱茶生茶的白毫相比绿茶则少了许多,但是毫毛更加粗狂,这是因为普洱茶树种所包含的物质更为丰富之故。

 9.油亮程度

 买茶的时候,可以通过观察茶饼的光泽程度作为评判标准之一,好茶的色泽都是饱满且油润度高的,因为普洱茶工艺的缘故,细胞壁被揉捻破碎,一部分内含物质流出,我们可以称之为茶胶,这一部分茶胶附于茶饼表面形成泛光的油层,现成普洱茶独特的油亮程度。

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 10.包裹性

 其实这个词汇和汤感差不多,指的是茶汤香气、滋味整体呈现在口腔的感觉,只是包裹性指的是口腔的感觉,汤感指的是茶汤的特点。实际上是从两个不同的方面形容相似的一个东西。

 11.焦糖香

 重火杀青之后的茶,会因为温度过高,茶叶内质部分开始轻度焦化而导致的香气,这种香气跟咖啡的焦糖香非常相似。

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12.茶水分离

 茶水分离一般指两种情况,一种是茶质不好,内含物质不能较好的溶于水,导致明显能感觉得到茶是茶水是水;另一种指的是普洱茶十几泡之后,茶叶内含物质消耗殆尽,出现寡淡的水味。

 通常几泡之内就出现茶水分离的现象,说明茶树的种类可能属于台地或小树,且树龄较短,内含物质不够丰富,就是我们常说的不耐泡。

 13.舌底鸣泉

 这是非常不容易见到的品茶词汇,因为这种体感是生津的最高境界,不仅生津强烈,而且源源不断,如同舌底涌泉一般。

14.条索清晰

 条索是普洱茶工艺之后呈现的条状茶叶形态,条索越完整,说明工艺越认真,条索修长且茶饼内部没有碎茶,说明茶的原料用的越好,且内外一致。另外茶叶经过沸水冲泡十余泡之后,呈现出来的叶底,好茶应该是肥厚完整,而且看起来依然具有活性。

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 15.陈香

  陈香是老茶独有的香气,仓储正常,存放得当的普洱茶,后期都会呈现出陈香的味道。

  以上是普洱茶常用的15个品评词汇,在我们日常品茶的时候,把这些词汇加入到品茶环节,能让我们整个喝茶过程更专业和专注,也能更好的帮助我们学茶,懂茶。

注:本文文字和图片均来源于网络


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