生活味,茶知道——饮之有道,茶的味道。

会员招募 Sitemap 联系我们

导航菜单

疙瘩茶,味最酽......

2018-11-21 阿清 478

      清朝阮福的《普洱茶记》曾说道,“疙瘩茶,味最酽……”而这里的疙瘩茶,便是我们说的茶头了......

疙瘩茶,味最酽......

  什么叫茶头?

  “茶头”是指在使用“人工渥堆发酵技艺”制作普洱熟茶过程中产生的紧实而无法解散的茶块,亦称“疙瘩茶”、“自然沱”。

  普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中,在适合的温湿度下,茶叶通过自身酶促作用使微生物不断转化,在转化过程中,发酵堆子的温度会逐渐升高,为避免发酵堆子温度太高把茶焖焦,需要进行多次人工翻堆。在翻堆过程中,一些嫩度好,果胶含量极高的茶条就会裹在一起,形成团一团的茶疙瘩。这些茶疙瘩中,粘得较松散的,通过解块机解块后放回散茶堆。而一些嫩度好,内含物质丰富,果胶含量极高的、通过解块机也无法解散的茶疙瘩,就是“茶头”。

疙瘩茶,味最酽......

  茶头的特点

  1

  物质丰富

  因为普洱渥堆的时候能结成茶沱的茶叶,都必须是饱含果胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。所以茶头除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。其内含物质比一般的熟茶丰富许多。

疙瘩茶,味最酽......

  相比正常的熟茶,丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑,甜度更高;茶汤入口,陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。

疙瘩茶,味最酽......

  2

  耐泡

  茶头极其耐泡,能够泡20道水以上,有些年份的茶头耐泡度更佳,泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。

疙瘩茶,味最酽......

  3

  健康、口感好

  相对条索状的熟茶,茶头有更多的微生物参与发酵,其内含物质更多,营养更为丰富。因含有丰富的果胶质,口感更佳细腻柔和,醇滑香甜,茶汤更是红艳透亮。

  有“脾气”的茶头,可以经过多次冲泡,或者文火慢煮之后,依然还是凝结成团,香气突出。

疙瘩茶,味最酽......

  听着噗噗的水声,嗅着淡淡的茶香,看着茶头在壶中翻滚至红浓透亮的汤色。氤氲茶香满室,总是别有一番滋味在心头!

 


发表评论

  • 友情链接: 代理IP地址