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普洱茶年份越久远 越来越变为红色是为何?

2018-11-21 阿清 381

      普洱茶存放时间长,可以越陈越香,但是生茶存放时间久了,为什么越变越红呢?今天普洱阿清来和大家聊聊这方面的问题。

普洱茶年份越久远 越来越变为红色是为何?

  在适宜的条件下长期保存,很多茶友家里都根据自己的喜欢收藏了普洱茶普洱茶生茶在新茶的时间,由于只是蒸压,并没有经过发酵,因此这时候的普洱生茶茶底和汤色都是绿色的,和绿茶并没有很大的区别,随着保存时间的增加,普洱茶和空气中的氧气和水分进行反应,逐渐转化,茶饼的颜色和汤色都是慢慢变红。

  新茶汤色通常是浅黄色或黄绿色。由于新茶阶段的内涵物质最丰富,叶绿素占比较大,所以汤色更接近采摘时鲜叶的颜色。

普洱茶年份越久远 越来越变为红色是为何?

  在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因。

普洱茶年份越久远 越来越变为红色是为何?

  而这样的氧化过程,使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,在避光、干燥、通风、无异味污染的环境下陈化,形成了滋味醇厚,汤色红褐,使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”的重要成分;茶红素是汤色“红”的主要成分;茶褐素是汤色“暗”的主要原因,也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种,加工工艺和后期的存储环境所致。


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