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为什么普洱茶汤上面会有白雾?

2018-11-28 阿清 536

      冲泡普洱茶的时候,经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾很多人问普洱阿清这种白色的雾是什么东西?是否与普洱茶的品质有关呢?

  首先,普洱阿清告诉您,我们得先弄清楚这种白雾是什么?

为什么普洱茶汤上面会有白雾?

  一

  茶叶内含物质形成的茶氲

  有人担心白雾会是不正常的物质,其实并不是。专业人士解释,普洱茶中有白雾出现是正常现象,用专业术语称作“茶氲”或“汤氲”。

  在泡普洱茶时会显出“茶氲”,就是指茶汤上产生的如薄雾般的气体,一般为白色。“茶氲”也就是“茶油”,是茶汤中脂溶性物质的呈现。“茶氲”的内含物质很多,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质,都属于茶叶当中的有益物质,并非杂质。

  如果茶叶本身内含物质较多,茶汤的浸出物也会相对较多,在茶汤上下温差大时,脂溶性物质就容易产生“茶氲”。

  二

  茶叶转化后形成的茶氲

  有人说,刚买的普洱茶喝着没有白雾,放置了三五年之后再喝,茶汤上面却出现白雾,难道是变质了吗?

  其实,普洱阿清告诉您,这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下,其性质会逐渐转化,内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长,营养物质会增加;茶油也会随之变多,白雾的出现也就不奇怪了。

为什么普洱茶汤上面会有白雾?

  三

  物理现象形成的茶氲

  还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射,加上茶汤的热量,就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象,并非普洱茶专属。

  通常,茶叶浸出物中脂溶性物质越多,“茶氲”越明显;而冲泡的茶汤温度越高,浸出的内含物质就较多。

为什么普洱茶汤上面会有白雾?

  茶艺师在泡茶的时候,雾气越多说明茶叶的内含物质越高。相对而言,有“茶氲”的茶,口味会更醇厚,口感更好。所以,“茶氲”是个好东西,大家可以放心喝!


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