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普洱熟茶的前身:红汤普洱

2018-12-04 阿清 552

       什么是普洱熟茶普洱阿清告诉您,普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂,减肥等保健功能。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。

普洱熟茶的前身:红汤普洱

  普洱熟茶作为普洱茶的重要分支,在今天已经广为人知。实际上,普洱熟茶的出现不过短短的四十几年。普洱熟茶的概念,是在1973年才真正确立。1973年之前没有熟茶。之前的普洱茶,于今天的标准来看,都是普洱生茶

  范和均、张凤岐、谭方之……这些大家在完成于解放前的著作里关于云南紧压茶用料、制作、包装的记载,都异曲同工地提到当时的普洱生茶:“汤色是红的。”而这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。

普洱熟茶的前身:红汤普洱

  红汤普洱的诞生之谜:通过资料分析,解放前产生红汤普洱的原因主要有三点!

  1、工艺所致

  参考当时关于普洱茶生产工艺的描述,可发现当时普洱茶生产跟现在普洱生茶的生产工艺是相同的。干燥时采用晒干,再加上当时生产条件相对简陋,成茶难免发生“微发酵”,出现“淡红”的汤色。后期“筑茶”,潮水后任其自然干燥,加重茶叶“发酵”程度。

  土民及茶农将茶叶采下,入釜炒使凋萎,取出在竹席上反复搓揉,然后晒干或晾干即得,是为初制茶。或零星担入市场售卖,或根据品质分别装入竹篮。

  放进竹篮后要洒上些许水分,竹篮四周,范以大竹蘀(俗称饭笋叶)。然后一边加茶,一边以拳或棒捣压使其尽之紧密,是为“筑茶”,然后分口堆存,蒸发自行干燥。

普洱熟茶的前身:红汤普洱

  2、运输条件较差

  云南至广州、香港,路途遥远。茶叶运输只能依靠“人背马驮”,而且往往要一年的时间才能运达。长期间的运输,风摧雨淋,茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了。

  3、销售前还需存放陈化

  普洱茶运到香港以后,不会立刻就拿来饮用,为了使口感更柔和舒适,往往需要再放上一段时间才会出售。

  这样的习惯,在对香港茶人卢铸勋的采访中也有迹可循,他说:“爷爷的爷爷经营普洱茶时,那些刚做出来的普洱茶,汤色也蛮深,但要放上六七年,味道更纯和了才出售”。

普洱熟茶的前身:红汤普洱

  解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响,广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的,而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的,而是有着诸多的客观原因。


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