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普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

2018-10-29 阿清 308

 我们在泡普洱茶的时候,总是习惯在醒茶以后,嗅一嗅公道杯或者品茗杯,清甜浓郁的香气扑鼻而来,令人愉悦,这就是常说的“挂杯香”。那为什么茶会有挂杯香?下面就让普洱阿清来跟大家说说何为挂杯香,普洱茶的挂背心是如何挂杯的。

普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

  什么是“挂杯”
  据普普洱阿清的了解,所谓“挂杯”,最早是葡萄酒品鉴领域的概念,指轻轻晃动酒杯,让酒均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液沿杯璧缓缓落下,产生了肉眼可见的流动,流得越慢,在杯璧上停留的时间越久,挂杯越长,说明酒中的糖分也就越高。 

  其实,在普洱阿清多年的喝茶经验看来,用在普洱茶上,挂杯香其实就是指留存于杯中的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的,比如新茶的花蜜香会比较浓郁,老茶则陈香馥郁。不同山头,不同品种,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。

普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

  “挂杯香”的来源
  一、自带香气

  刚开始喝茶时大家可能都会有疑问:普洱茶为什么会有花蜜香,是因为吸附了附近花草的香味吗?让普洱阿清来告诉你,当然不是。有趣的灵魂是自带香气的。

普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

  茶树在生长过程中本身含有芳香物质,成分与其他芳香植物相近,且生长环境越好(高海拔、雨量充沛、土壤肥沃、环境无污染等),或是树龄越长,芳香物质越丰富。
  二、工艺激发

  普洱阿清觉得,尽管含有芳香物质,但鲜叶闻起来并不香。当鲜叶采摘后制作,在摊晾和杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化等一系列过程,茶叶的芳香物质发生化学变化,开始显现香气。

普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

  “挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏? 

  首先,普洱茶的香气讲究香、水融合,水含香、水生香是为高境界。因此,普洱茶的挂杯香不讲求像铁观音茉莉花一般香气逼人充盈满屋,还要从茶汤品评。

   另外,普洱阿清发现一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青,香则香矣,后期失去了转化的活性物质,无法长久持续,显现出更丰富的香气变化。因此,挂杯香仅供参考,但不能做主要凭证。

普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

  其次,普洱阿清认为普洱茶的杯中留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水温水质、冲泡手法等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

  当然,挂杯香也能反映出一些茶叶的品质,比如香型如何、持续是否长久、有无杂味。

普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

  闻“挂杯香”的正确姿势
  对于普洱阿清来说,每次泡茶最喜欢闻挂杯香了,不仅自己闻,还要让在座的茶友传着公道杯一起感受。以下普洱阿清就跟大家说下在这种情况下要怎么样嗅挂杯香才礼貌又不失卫生的正确嗅香姿势。
  首先,将公道杯口向下倾斜,置于鼻底,可用手轻轻扇动,切勿直接正对杯口大口呼吸。

  其次,好味道一起分享。嗅完以后不要急着把公道杯放回去,递给身边的人一一体验。

普洱茶的挂杯香是如何挂杯的

      好了,今天普洱阿清的分享就到这里啦,如果想了解更多关于普洱茶的知识,欢迎关注“普洱阿清”。


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