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普洱生茶有股酸味是什么原因?

2018-11-02 阿清 288

      品茶之人对茶滋味的要求很高,他们认为有回甘生津的茶就是好茶,而且口感也比没有回甘的茶好,而这些都与茶滋味有关。现实生活中当某种食品出现发酸的现象,我们就说这种物质坏了,那么普洱生茶有股酸味是坏了吗?普洱阿清今天就告诉大家,普洱生茶有股酸味是什么原因

普洱生茶有股酸味是什么原因?

  普洱生茶酸味的原因

  (一)是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,普洱阿清举个例子,如易武乡部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味。

(二)来自于茶品的陈化。普洱阿清查阅资料发现,对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。

普洱生茶有股酸味是什么原因?

  (三)来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。普洱阿清发现,这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。

  (四)来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意,牢牢锁在口腔两侧久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感觉,并可能引起呕酸等反应。

  普洱茶有酸味的解决办法:

  1、普洱阿清提醒大家,有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放,让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长,一般来说都需要3~5年的时间,才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长,却不会破坏普洱茶应有的滋味。

普洱生茶有股酸味是什么原因?

  2、消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏,使茶叶适当受潮后,再进行“干仓”存放。如此反复几次,酸味亦能消除。普洱阿清认为,这个方法虽然耗时较短,却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是,“陈韵”虽然减少了,但甜味却增加了。在普洱阿清看来,这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。

  3、进行二次渥堆发酵,也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似,但是水分宜少,茶叶含水量回潮到20%~25%即可。普洱阿清提醒大家,同时还要注意控制渥堆的温度,适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶,初期水味重,汤色红浓,呈红褐色,味醇欠厚,陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中,随着存放时间的延长,其品质会逐渐完善,亦能获得优异的品味。

普洱生茶有股酸味是什么原因?

  在普洱阿清看来,如果不是普洱茶品质的问题,那么普洱生茶中出现酸味是正常的。其实普洱茶的味道中主包括酸味,所以普洱茶出现酸味不是茶品质出了问题,而是茶叶本身所含的物质所造成的。


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