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普洱生茶新茶为什么不能用沸水冲泡

2018-11-03 阿清 367

       普洱茶生茶没有经过人工快速发酵处理,保存了较多的晒青毛茶的品质特性,属性偏寒。其香气表现为荷香气或清香中透着青草的气味,滋味浓郁、泡后呈金黄色茶汤。但是,对于新生茶来说,冲泡的时候不宜用沸水。那么,普洱生茶新茶为什么不能用沸水冲泡?下面普洱阿清一起来了解看看。

普洱生茶新茶为什么不能用沸水冲泡

  俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。普洱阿清从理性的角度出发可知,温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C,同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出,香气不易充分展现,滋味也欠醇和。

  老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同,在普洱阿清看来,合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁,让内在的香气自然溢出,而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出,从而让茶叶内部的营养物质快速分解,严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。

  根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏;对于当年普洱新生茶、青饼以及细嫩的绿茶,水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶,泡茶时水温还可以再低一些。

普洱生茶新茶为什么不能用沸水冲泡

  普洱生茶新茶不能用沸水冲泡的原因

  1、产生烫熟味

  新生茶如果使用沸水冲泡会将茶叶烫熟,产生令人不悦的“烫熟味”。在普洱阿清看来,正确的冲泡水温应该控制在90~95摄氏度之间,快速洗茶一次即入即出,冲泡时避免闷泡,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

  2、避免茶汤过浓

  水温越高茶叶中内含物质溶解度越大,尤其是茶质相对新鲜幼嫩的新生茶更是如此,因此在普洱阿清看来,使用沸水冲泡普洱新生茶,会使得其内含物质过多的溢出,从而导致茶汤过于浓厚。

  3、沸水易苦涩

  新生茶尚未经过足够时间的后期存储转化,茶内茶多酚、咖啡碱等苦涩物质氧化发酵程度低,如果使用温度较高的沸水冲泡,水温越高新茶内的苦涩物质溢出也越多,从而导致茶汤苦涩度增加。

普洱生茶新茶为什么不能用沸水冲泡

  以上即是普洱阿清总结的普洱新生茶为何不能用沸水冲泡的原因所在,新鲜娇嫩的普洱新茶,更要使用合适的水温冲泡,才能品味出属于新生茶的新淳滋味。

  本次内容就介绍到这里,普洱阿清建议,喝普洱新生茶的话,新茶应该自然存放一段时间之后在饮用,让茶中的茶多酚元素和咖啡碱元素进一步转化,这样能更好的发挥普洱茶的香气喉韵,十年以上的老生茶入口即化,滋味愈发浓重,但是对胃部的刺激性变弱。但普洱生茶不适合失眠、感冒发热、肠胃欠佳的人。所以普洱阿清提醒这类人群应该适当或者尽量少品饮普洱生茶。


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