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喝普洱茶必须知道的味道——焦味

2018-11-03 少司命 446

喝普洱茶必须知道的味道——焦味

    所有有经验的制茶师都了解焦味是出现在杀青环节,温度时间把握不好,导致杀青时温度突然升高,而且杀青过长,制造出来的茶品就会带一股焦味。

 

    在云南省普洱茶没有精致制程的今天无论民间作坊到大型厂家都很难控制的一个问题,从民间作坊说起做茶技术各家各法不一,懂与不懂都可以炒上一锅,好与不好参差不齐,没有一个良好的标准所导致杀青品质!再说到大型厂家的滚筒杀青因一次性要杀料量大所需温度稍高,如果工人在这轮与下轮之时没时间或来不及清理之前杀青时筒锅边残留下的茶叶被多次高温所烧焦,就会使其它茶叶会附带焦味!这是个一定要注意的难题,直接影响到茶汤的美味,茶品有焦味在后陈化当中久久不能散失!


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