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古树茶为什么会越喝越甜?

2018-11-03 916193298 397

古树茶为什么会越喝越甜?

  古树茶入口苦涩度低,香气浓郁饱满有层次感,生津回甘明显,茶汤糖香,汤感饱满度非常高。从入口到回甘,从第一泡至二十多泡,整个甜贯穿始终。古树茶为什么会越喝越甜呢?

  普洱阿清觉得这主要是由几个因素决定的:生长环境、树龄、茶汤、冲泡。

  生长环境

  普洱阿清常年奔跑在各大山头所以了解到古树茶生长常常是深山老林中。森林的原始性,生态多样性保持的较好,茶树与周围的树木互利共生,拥有很好的抗病虫害的能力,也就不需要使用农药,也就从源头上保证了茶叶的品质。

  古茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者,其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成,因此,古茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素,茶叶中含有咖啡碱、维生素B2、维生素C氨基酸等物质,使古树茶的口感更佳,经久耐泡。

古树茶为什么会越喝越甜?


  树龄

  树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,所含糖分也越多,这类茶喝起来,新茶汤纯正鲜爽味甜;老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。

  在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

古树茶为什么会越喝越甜?


  茶汤

  茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。

  多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。

  冲泡

  冲泡是决定茶叶口感的最后一步。可以说,再好的普洱茶,如果泡不好,不仅影响茶汤口感,也会使得茶叶大打折扣。而古树茶的冲泡在所有普洱茶中是相当讲究的,冲泡茶器、投茶量、水温、出汤时间,每泡时间间隔都要掌握得恰到好处。如若不然,古树茶的甜,原本是在三泡以后就能实现,并且越泡越喝越甜,但是有可能冲泡技巧不到位,会让甜味或者香味早早的收场,甚至根本就喝不出什么特色来。

古树茶为什么会越喝越甜?


  当然,以上几个方面都是在茶叶本质和传统工艺的基础上决定的。

古树茶为什么会越喝越甜?


  另外,普洱阿清认为古树茶茶汤甜不甜,甜的程度还更采摘的时间、萎调的程度、铁锅的温度、火的大小,炒制的手法、时间、揉捻的程度、全阳光生晒、后期的加工制作、存放等等每个环节都会影响古树茶的甜度和口感。

    如果想了解更多关于普洱茶知识,欢迎关注“普洱阿清”。

 

 


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