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如何泡原料细嫩的熟茶

2018-11-05 916193298 323


  如何泡原料细嫩的熟茶

  泡熟茶,基础操作无非还是对茶水比、水温、浸泡时间的控制。如何进阶?择水第一,选器第二,取茶第三。

如何泡原料细嫩的熟茶

如何泡原料细嫩的熟茶


  取茶,或者说是撬茶。如何理解?下文普洱阿清会用“如何冲泡原料细嫩的熟茶”来举例说明。

  1.核心:均匀释出

  原料细嫩的熟茶(比如宫廷、特级、一级料熟茶),活性强、较浓郁、溶出快,较为细嫩,冲泡时稍微有点失误茶汤表现差别就会很大——

  泡好了,往往比较细腻而有活性;泡不好呢?粗糙、酱油汤、掉水快……就像柔顺丝滑的德芙丝绸上扎出了刺,一只原本皮毛光溜的猫咪炸了毛。

  复盘一下:冲泡用水、茶水比、水温、浸泡时间都没差别,问题出在哪呢?投茶时所撬茶的形态。而更底层的原因是——溶出速度。

  要把猫炸起的毛捋顺,得摸清它的性子;泡好一壶茶,首先得知茶性。原料细嫩的熟茶溶出很快,冲泡的难点在于均匀释出。

  在知茶性的基础上,确立冲泡目标,从而调整撬茶的形态、茶具、注水。下面这两款细料熟茶,茶性稍有不同,看看怎么确定目标来调整。

如何泡原料细嫩的熟茶


  案例目标一:如何细腻又有醇厚度

  茶品:【一觉·古树熟】(宫廷到一级料为主)

  茶性分析:勐海巴达山大树原料,活性强,甜而浓郁

  难点:泡浓了过于浓郁而有粗糙感;泡淡了甜润有余而醇厚不足

  茶汤目标:细腻饱满甜醇,醇厚而又活性

  操作调整:

  撬茶:均匀的片状。

  撬太散释出过快;块状虽溶出慢但容易闷着有损活性;投茶量视茶具而定,1:16~1:20之间,宜少不宜多。

如何泡原料细嫩的熟茶

如何泡原料细嫩的熟茶


  ②茶具:容量适中的紫砂壶

  用壶是为了保证水温,达到醇厚度。低海拔地区可尝试盖碗;而容量过大投茶量也会相应变大,出汤时间延长,不利于控制。

如何泡原料细嫩的熟茶


  ③注水:

  定点低冲,不翻动叶底

如何泡原料细嫩的熟茶


  案例目标二:泡多了浓,泡少了不醇厚怎么办

  茶品:【布朗山·古树熟】

  茶性分析:等级较为细嫩,浓度高,布朗山料

  难点:溶出太快,稍不注意,前半段浓郁过度而后半段轻微掉水

 目标:醇厚顺滑,稳定溶出

  操作调整:

  ①撬茶:成块

  这款茶溶出实在太快啦,只有成块投入;茶叶慢慢打开,全部打开的时候较浓的部分已经溶出,就能达到均匀释出的目的。

如何泡原料细嫩的熟茶


  ②茶具:容量适中的紫砂壶

 

  用壶是为了保证水温,达到醇厚度。低海拔地区可尝试盖碗;而容量过大投茶量也会相应变大,出汤时间延长,不利于控制

如何泡原料细嫩的熟茶


  ③注水:定点低冲,不翻动叶底

普洱阿清小结

  1.泡好原料细嫩的熟茶,难点在与茶质的均匀释出。围绕这个核心,撬茶和茶具的选择就显得尤为重要,注水则是以尽量不翻动叶底为原则。

  2.撬茶时若是不明白茶的特性,保险的撬法为均匀成片,整碎结合。

  3.紫砂壶利于保温,对于熟茶冲泡较为关键,小壶投茶量少,出汤较快更容易把握,而大壶适于粗老料的冲泡,利于展开。

如何泡原料细嫩的熟茶


  4.泡茶三要素:茶水比、水温、浸泡时间;泡好熟要素:选水、选器、撬茶、水温。

   5.泡任何茶,不外乎三个步骤:了解茶性,明确目标,调整冲泡细节。

  6.如何选水?请关注“普洱阿清” 。

 7.若有疑问或争议,留言讨论~


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