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为什么陈年普洱茶生茶有酸味

2018-11-05 阿清 467

     普洱茶味道有很多种,酸味只是其中一种。形成酸味的原因也很多,今天普洱阿清就告诉大家,有酸味是代表着茶质的问题还是普洱茶工艺存储问题呢?为什么陈年普洱茶生茶有酸味呢?

为什么陈年普洱茶生茶有酸味

  普洱茶生茶产生酸要多方面分析,形成的原因很多:可能是本身水土气候带来的,云南很多茶山都是如此,好比易武核心地区的茶大都带有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘;也可能是由于陈化条件比较干燥带来的,通常七八年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸。

为什么陈年普洱茶生茶有酸味

  其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸,所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。

  如果是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的,那么嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变,口感特点是从两腮、后牙床泛出来,酸重则转为疼痛感。形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。再一类是存茶过于高温,或仓茶后期用高温退仓处理,表现如同制茶高温。这两类都是要避免的。

为什么陈年普洱茶生茶有酸味

  酸味、水味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,很多人和普洱阿清一样,在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作,如果在‘走水’的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。

  酸味与后储存的方法失误有关,保存方法不对也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显,常常令人不愉快,制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊,这种酸就算是长期的后陈化都难煺掉。

为什么陈年普洱茶生茶有酸味

  喝出普洱茶有酸味,不一定是茶变质了,普洱茶本身就有这种味道的。做为当下热销产品之一,茶市自然会出现以假乱真、以次充好的现象,因此普洱阿清建议大家在选购普洱时,最好选择具有普洱茶品牌的专卖店进行购买。


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