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老生茶应该怎么泡?

2018-11-07 阿清 478

   提问:

如何最大程度的泡好一款老生茶?需要注意哪些?

老生茶应该怎么泡?

  普洱阿清答:

  首先我们得确定什么叫老生茶,这个概念并不准确,摆了几年或几十年都可以算老生茶。所谓“老”只是一个相对而不是绝对的概念。

  在普洱阿清看来,就冲泡来说,需要考虑的主要是茶叶中的茶多酚情况,这决定了茶叶的刺激程度。一般来说,存放时间较长,存放环境湿热的地方,茶叶中的多酚类物质转化程度较深。反之,存放时间短,存放环境干燥寒冷的地方,茶叶中的多酚类物质转化程度较浅。

  普洱阿清认为,根据刺激度,做好温度的把控,就可以泡好老生茶。

  新的生茶因为刺激度较强,我们一般会采用适度的降温润茶或者是降温冲泡,适用的茶具是方便控温和出汤的盖碗;如果是几乎没有刺激度的熟茶,则需要高温冲泡,适用的茶具是利于保温的粗陶壶,比如紫砂壶

  老生茶的刺激度是在新生茶跟熟茶之间。

  有了一定醇化的老生茶,刺激度已减弱。可以用高温冲泡,但不必如冲泡熟茶那样强调高温,适度高温即可。适用的茶具是瓷壶或者是细陶壶。

  普洱阿清在冲泡老生茶时,一般常用的是朱泥壶,朱泥壶保温性适中,介于最保温的粗陶壶(紫砂壶)和一个不怎么保温的盖碗之间。

老生茶应该怎么泡?

  举一个具体的例子,比如冲泡一款2011年的勐库大叶种茶。

  普洱阿清会首先分析这款茶的特性,这款茶是勐库大叶种,先天刺激性物质属于偏多的那类,在版纳存放了7年,刺激性转化了一部分。现在还有一定刺激性,但已经相对醇厚。

  这就是一款适合用朱泥壶冲泡的茶。

老生茶应该怎么泡?

  按茶水比1:16称茶。(可依据口味调整)

老生茶应该怎么泡?

  开水冲泡

老生茶应该怎么泡?

  稍后片刻出汤即可品饮

老生茶应该怎么泡?

就普洱阿清来说,冲泡老生茶也会分情况的。

如果老生茶茶多酚转化程度还很低,就可以按照新生茶冲泡方式处理。

  如果老生茶茶多酚转化程度特别高而趋近于熟茶,就可以按照熟茶冲泡方式处理。


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