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看茶店用水,就知道有没有好茶

2018-11-07 916193298 394


  普洱阿清先来简单说一个结论:

  好茶,用软水,香浓水活,但比起用硬水不耐泡;

  有毛病的茶,用硬水,耐泡又掩盖缺点。

  喝茶玩茶,不懂用水,在茶圈的黑暗丛林中,和瞎子是没有什么区别的。

  喝茶,是“喝茶”,可喝下去的绝大部分是水。普洱阿清觉得如果水本身很难喝,这茶汤能好喝吗?所以“水为茶之母”这句老话是很有道理的。

看茶店用水,就知道有没有好茶


  泡茶要选水这个道理很早就有人知道了,原因是人类喝水的历史要比喝茶早。(这是废话!)

  陆羽在《茶经》里把天下最适合泡茶的水排了个序列,影响至今。做过同样工作的古人有很多,这里不必一一例举。唯有乾隆皇帝选水值得一提,他用称量的方法,发现雪水最轻,泡茶最好。这颇有些科学的意味。

  今天我们已经能从微观的角度去理解水的构成,也就没有必要再去模糊地参照古人了。

  普洱阿清研究发现,比较影响茶汤口感的是水中的溶质。我们可以通过软硬度来衡量,或者借助tds设备来测量,使用很方便,也很便宜,几十块一个。

  水中总硬度=钙的量(mg/L)×2.5+镁的量(mg/L)×4.1,当硬度超过100就是硬水,小于100,则是软水。

看茶店用水,就知道有没有好茶


  普洱阿清建议泡茶时,如果你希望泡出浓醇的茶汤,那么应该选择软水或者纯净水。纯净水本身含有的溶质最少,最利于茶叶中物质的浸出。这个道理很简单,水的溶质达到一定浓度就饱和了。

  反之,你希望茶叶物质缓慢地浸出,就应该选择硬水,或者说本身含有溶质较多的水,这样的水泡茶就不利于茶叶中物质浸出。虽然茶味相对较弱,但却可以增加耐泡度

看茶店用水,就知道有没有好茶


  普洱阿清提醒:

  越是制作规范、没有缺点、原料优秀的好茶,就越需要用更纯净的水来展现;

  而越是制作有问题,缺点明显的茶,用比较硬的水去泡则能够在一定程度上掩盖缺陷。

       如果想了解更多关于普洱茶知识,关于关注“普洱阿清”。



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