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普洱茶的水温如何控制

2018-11-08 阿清 341

       泡普洱茶,水温的把握也是很重要的,合适的水温泡出来的普洱茶滋味才佳。那么,普洱茶的水温如何控制?接下来,就普洱阿清一起详细的来了解下冲泡普洱茶的水温。

普洱茶的水温如何控制

  冲泡普洱茶的水温

  冲泡普洱茶,确定沏茶用水后,茶叶"真味"的释放,全赖水温高低,故有"水为茶之母"之说。

  普洱茶的冲泡,较一般茶叶,水温要求较高,有的书籍和文章里,甚至主张用100℃的水来冲泡普洱茶。其实,普洱阿清告诫大家,冲泡普洱茶的水温,并非越高越好。我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡,是从"高温杀菌"的卫生角度提出来的主张。

普洱茶的水温如何控制

  普洱茶冲泡最讲究"嫩叶温泡,老叶热泡"的冲泡原则。幼嫩的芽叶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄,容易遭破坏而使细胞壁破裂,细胞液溢出,浸泡叶营养物质分解、转化快,因此,普洱阿清建议,浸泡幼嫩的普洱茶,水温应适当低些,水温一般掌握在80~85℃为好(开水落滚时)。

  相反的,较粗老原料加工的普洱茶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实,细胞壁不易破裂,细胞液溢出少,浸泡叶营养物质分解、转化慢,所以在普洱阿清看来,其宜高温冲沏,水温控制在90~100℃为宜。

  以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶,除采用高温(水沸腾时)冲泡外,也可以沸水煎煮。即煮即饮,别有风味。

普洱茶的水温如何控制

  介绍了水温之后,我们再来看看普洱茶的冲泡步骤:

  第一步:醒茶

  醒茶的意思就是让茶苏醒。有些普洱茶已经存放了一段时间,在开喝前需要把茶轻轻撬开,放入紫砂缸等容器内。苏醒的时间有长有短,普洱阿清认为可根据茶的年龄大小苏醒,老茶一般需要1个多月,有的茶甚至需要苏醒6个月。新茶一般不需要苏醒过程。

  第二步:预备茶具

  即准备用的茶具(包括饮具、煮具、贮具、洁具、辅具等),冲泡普洱茶,最好选用盖碗或紫砂壶。紫砂壶因为其内部的双重气孔,使其具有良好的透气性能,泡茶不走味,能较好的保存普洱茶的香气和滋味。盖碗则可以保证其真味。一般审评时都选用盖碗冲泡,另外,在普洱阿清看来,新茶多适合用盖碗,而老茶则用紫砂壶,更能激发出陈香韵味。其次选用玻璃公道杯或瓷质的品茗杯,方便观察汤色。

普洱茶的水温如何控制

  第三步:水

  明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣……”等记载,足以说明水对于茶的重要性。茶经中说“山水上,江水中,井水下”。山泉水最好,其次是江河湖中水,最后才是地下水。

  第四步:温壶

  用开水浇壶全身,保持壶温。

普洱茶的水温如何控制

  第五步:投茶

  投茶量根据盖碗或紫砂壶大小,可按1:16左右的比例,即110毫升的盖碗,投入7克;180毫升的盖碗投入10克。普洱阿清提醒大家,当处于人数少,投茶量小的情况下,可延长冲泡时间来控制口感。

  第六步:润茶(洗茶)

  普洱茶要用100摄氏度的沸水冲泡。润茶10秒中后,浸出,倒掉。一般可根据茶不同,润茶1-2次。

普洱茶的水温如何控制

  第七步:泡茶

  冲泡滤出时间可根据茶品不同而调整,总的原则是快速出汤,滤干。一般可按以下时间,在些基础上再做调整。

  第1-3泡,滤出或浸出时间5-10秒,从第4泡起,滤出时间每次延长5秒。普洱茶可持续冲泡8-10次,直到汤味很淡为止。

  第八步:品茶

  品茶主要分闻热香,观汤色,品饮,嗅杯底香,看叶底等环节。

普洱茶的水温如何控制

  上述内容就介绍到这里,在普洱阿清看来,要泡出一杯好喝的普洱茶,要多喝,多泡。俗话说熟能生巧,经常泡饮你会从中总结出经验,知道怎么才能泡出更好喝的茶。


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