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老黄片到底好不好喝?为什么老黄片还比较甜?

2018-11-09 少司命 338

对于普洱茶黄片,相信很多喝普洱茶的朋友都是不可避免的。但每次遇到或提起黄片来,除了唏嘘,就是惊讶?

唏嘘于它的卖相、等级、价钱,总认为它规格不够高,而看不起它,但又惊讶于它的口感滋味而哑口无言。那么真实的黄片究竟是怎样的呢?我有我观点。

“黄片”,大多是指采摘茶菁的芽叶中,包含三叶及以上的大叶、老叶(一般不会超过五叶)。这些叶子由于叶质含水量相对较少,叶片相对疏松、粗大,杀青时较易失水变黄,且揉捻时又不宜成条,被作为“黄片”,且以保证茶叶卖相和观感被拣剔出来。

普洱茶黄片主要有两种:

一种是老黄片,是茶叶生长中余留的老叶,其质地坚硬,木质化特征明显,这是生长细胞衰老和死亡过多造成的炭化结果;另一种是小黄片,是未成熟叶在衡定的杀青温下,由于内含物质不足,在杀青下形成黄片(黄片中占主要)。

老黄片到底好不好喝?为什么老黄片还比较甜?

黄片到底好不好喝?

大家以为黄片等级低,内含物质少而不好喝,其实这是一个误区。黄片的叶片组织厚实,口感不苦不涩,滋味醇厚甘甜,持久耐泡,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃。黄片无须陈放,在当年就可以喝,就不同年份的足够树龄的黄片来讲,也具有越陈越香醇的品质特征。

老黄片到底好不好喝?为什么老黄片还比较甜?

为什么黄片还比较甜?

一般来讲,茶叶原料愈粗老,茶多糖含量愈高,等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。

“黄片”由于茶多糖含量高,滋味比较甜醇,咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少。虽然黄片比一芽两叶老一点,茶味淡一点,但甜度却比前者高许多。

老黄片到底好不好喝?为什么老黄片还比较甜?

从品质来看,老黄片和所选原料茶菁基本是一致的,只是因外形不佳而被拣了出来。然而它由于叶片组织厚实、生长时间较长,所以苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

存放得好的老黄片不论茶气、甜度、醇厚感以及滑润感都很好。另外,能够喝到的黄片,其实树种都很好,通常就是茶友所说的一些名山头山寨的老茶树、野茶树,甚至古茶树上的黄片。


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