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冲泡普洱茶,注意“透”和“闷”

2018-11-11 少司命 302

“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技艺。

看茶选择“透”和“闷”

“透”指冲泡中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等)快速降温,使茶香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中,加“盖”,通过保持相对温度,发展茶品香气冲泡普洱茶时,如何掌握“透”和“闷”技法,应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般来说,嫩茶以透为主,多透少闷;粗老茶的茶以闷为主,多闷少透。

幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时应多透少闷;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方式,能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡,逼出“粗老气”,透则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘醇和不滞钝。

冲泡普洱茶,注意“透”和“闷”

看壶选择“透”和“闷”

普洱茶的冲泡技法的“透”和“闷”也是选择茶具时应注意的,茶具的透气性强弱,散热性的好坏对茶味也影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)适宜冲泡沏娕度较高的普洱茶;反之,质地厚实、壁厚、密度大,散热慢、容水多的茶具如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶)适宜冲泡原料较粗老的普洱茶。

冲泡普洱茶,注意“透”和“闷”

看味选择“透”和“闷”

除了根据对茶叶老嫩的判断以及茶具的情况选择透和闷之外,还有一点要注意:透闷结合。

我们在冲泡过程种,不能拘泥刻板地于一种手法,比如一闷到底或者一透到底,必须通过所泡茶叶没一道次的口感滋味随时调整,因为任何人不可能做到每一泡都能恰到好处地寻到最佳出水点,毕竟有水温和冲泡时间两个变量,即使茶叶老嫩程度恒定,茶具选好,还必须通过透和闷的结合,力求让每一泡茶汤尽尽善尽美。


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