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阿清说茶丨抹茶是茶吗?

2018-11-11 少司命 336

阿清说茶丨抹茶是茶吗?

@流觞:抹茶当然是茶。只不过相比当今中国流行的茶,它看上去有些不伦不类。只是这种技术在明代失传了,因为发明了炒茶技术,从而被取代。

可以说它本质上还是绿茶,只是饮用的方式不同、制作工艺不同罢了。题主感兴趣可以详查一下抹茶的历史。

但如果是奶茶店里所谓的“抹茶”。我觉得那可能就是糖、色素、香精、绿茶粉的混合物,这个就称不上茶了。

@滕腾:绿茶粉不等于抹茶。绿茶磨的粉只能叫绿茶粉,真正的抹茶,可不是一磨了事,工艺复杂得多,在营养价值上远超绿茶,价格至少是绿茶粉的三十倍以上。一个十块钱的蛋糕,上面写着“含纯正抹茶”别逗了,成本都回不来!

@Paprika:看来,抹茶是一种气质很模糊的茶,它既本土又异域。抹茶的源头在中国(古时称为“末茶”),南宋时期,日本和尚荣西将茶籽和“末茶”这一饮茶法从中国带回了日本,后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”,抹茶因此世界闻名,以至于不少中国人都误认为抹茶是“舶来品”。

@SOLSTICE:我是一个抹茶控,钟爱一切抹茶食物,刚开始做烘焙的时候天真的以为用市面那些普通抹茶粉就能做出照片上那种颜色很绿的甜品。后来发现真的是图样图森破......直到看了相关科普贴才知道,市面那些充其量是个“绿茶粉”而已。

适合泡茶的抹茶粉一般分为薄茶和浓茶,顾名思义,口味上有区别(茶道里喝茶方法也不一样),对茶粉的要求也不同,薄茶的茶粉相对要求低一些,烘焙中经常用到的抹茶粉,一般是薄茶(一定要拿浓茶粉来做蛋糕也可以啦,但是太奢侈,舍不得~)。

再低档次一些,仅供烘焙使用的抹茶粉是不可以直接喝的。价格:浓茶>薄茶>烘焙。说到好的抹茶粉,那么一定是日本产的。大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市,并非抹茶品牌,也就是说:宇治市是以产量大、茶园集中而出名,宇治市内有很多品牌,每个品牌又有不同档次的抹茶。

@豆子:所谓抹茶,实际上就是中国古代的“末茶”。“末”是“碎末”的“末”,即,把茶叶磨成粉末,则为末茶。而不磨成粉末的,就叫叶茶或散茶。

抹茶既然是一种类似冲泡奶茶一样的饮料,则必然可以往里头加不同的东西。譬如加龙脑粉(冰片)则舒心益脑,加薄荷粉则满腹清凉。但也有加豆粉的,属于以次充好,操弄权贵,被认为罪大恶极。宋朝政府规定,凡是有茶铺用米豆等杂物混到抹茶里面的,一律罚挺。举报者有奖,发现一两赏三千(文),发现一斤赏一万(文),最高奖励五万元(文)。


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