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普洱茶4大拼配方法是提升茶的品质还是作假?

2018-11-14 少司命 292

普洱茶4大拼配方法是提升茶的品质还是作假?


说到普洱茶的拼配,它一定是有原则的。最基本的原则就是生茶只能和生茶相拼配,熟茶只能与熟茶相拼。原则上来说生熟之间是不能拼在一起的,因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱,做不到1+1大于二的效果。并且这种拼配方法会被市场认为有做假的嫌疑,做什么假呢?就是做老茶的假。至少到目前为止我没见过非常正规的厂家有类似的产品出现,但并不是说市场上见不到。这类产品还是比较常见的,尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。我们把最基本的原则弄清楚后来聊一聊拼配就容易一些。

一般而言普洱茶的拼配主要分四类:

一、同一种茶不同级别的按比例拼配

二、不同区域的茶按不同级别按比例拼配

三、老茶与新茶的拼配

四、不同季节所产的茶相拼配

普洱茶4大拼配方法是提升茶的品质还是作假?


当然还有就是将上面所说的二、三、四,三种方法都用到一起拼配,下面我们就每一种拼配方法的一个大致情况和大家聊一聊。

第一、同一种茶不同级别的按比例拼配,各位已经知道同一种茶不同级别的有不同的滋味,我们为了能将这款茶的优点发挥到最大化,就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼呢?通常我们会将高等级茶,比如一级、三级茶做为茶的面料来使用,五级、七级做为基础料。

以茶饼为例,一饼357克的茶,用40克左右的一级茶做为茶饼的面,其余为3-5级。还有就是用3级茶做面,5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高,苦涩味相对轻一些,回甘生津速度会更快一些。而后一种方法拼配的茶,茶味会更重一些,苦涩感也会更明显,耐泡性就会好一些。当然在售价上前一种茶会贵一些,因为它用料的等级高,后一种茶的价格就低一些。

第二、不同区域不同等级按一定比例拼配,工艺会更复杂一些,需要拼配师傅有丰富的经验,需要熟知各大产区茶的特性。一般来说,拼配的原料香味要相融,香味不相融拼配起来就不太对头。

普洱茶4大拼配方法是提升茶的品质还是作假?

举个例子,临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼,香味的相融性会差一些,拼出来的味怪怪的。茶性不能冲突太大,并且互补性要强,但不能极端。比如用老班章冰岛茶相拼配那肯定是不行,这个我试过,拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好,这就失去了拼配的意义。因此拼配茶时需要先挑选出数款香味相融,茶性互补的茶,用不同的比例将它们组合起来,不断的试,直到试出一个比较满意的滋味来。

当然也可能得不到满意的答案,那就要重新寻找新的原料反复试验对比,这个过程可能比较漫长也很繁琐,有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶来。如果有幸拼配出来了,接下来还需要按每种茶分级,按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶来,当然这个过程相对前面原料组合就简单一些了。

第三、新老茶的拼配,一般而言就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中,这样做的好处是可以加速新茶的陈化过程,提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做,这是个需要历史积淀过程的,不是任何人都可以玩的。

第四、不同季节的茶相拼配,大家都知道一年之中夏茶的产量是最大的,可夏茶的滋味、口感又是有缺憾的,为了提升夏茶的口感、滋味,会用一些春茶拼进夏茶中,以提升茶的品质,增加夏茶的价值,这种方法是运用的最为普遍的。


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