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茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

2018-11-15 阿清 441

      通常审评一款熟茶,汤色是重要的一项指标。对于熟茶来说,红浓明亮是一个较高的评价。普遍来看,茶汤浑浊是不好的表现,透亮说明茶汤色泽好,干净,没有沉淀物。

那熟茶的汤色,究竟能反映出茶叶的什么品质呢?今天普洱阿清就和大家聊聊这方面的问题。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  ①、茶汤浑浊的原因

  茶汤是否浑浊取决于悬浮在茶汤里的颗粒物的多少。

  熟茶刚刚发酵出来,茶汤中会有相当多的小颗粒。可能是一些小的蛋白、小段纤维、悬浮的磷脂、茶叶的碎末结构等,这些东西都会造成浑浊。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  浑浊的汤色

  刚出堆的新熟茶,茶汤往往会有一个浑浊的时间段,所以新熟茶茶汤浑浊是很正常的,通过一段时间的陈放后,浑浊的汤色会得到改善,它会显得明亮起来。

  茶汤中的悬浮颗粒有的消解速度很快,有的消解都会很慢,比如说一些小段的纤维,一些小的蛋白质就会消解的很快;比如说一些肽段,氨基酸链,就会消解得相对慢一些,甚至消解得非常慢。但是,只要它是有机物,就会在陈化过程当中,被微生物逐渐消解。

  所以说这样的浑浊并不能说明熟茶品质不好,大部分经过陈放会有所改善。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  ②、明亮好,还是透亮好?

  “明亮”和“透亮”两个词,经常会被混淆成一个意思,其实两者也有很大区别。明亮是指茶汤有内含物质,是光线反射而发亮和发光;而茶汤透亮没有内含物质,是指光线通过的程度。“透”在茶叶汤色里是不好的,通常水溶出物少,才会形容茶汤“透”。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  |如何区别“明亮”和“透亮”|

  一些原料本身内含物质比较少的熟茶,随着时间陈化,内含物质消耗殆尽,汤色会变得非常透亮。还有一种是发酵度过高,导致茶叶内含物质消耗过多,水浸出物少,就很透,看起来和水一样。

  反过来再说好茶,由于它内含物质高,光线通过这杯茶汤的时候,折光率就会非常大,茶汤的光线通透程度不高,但显得有质感厚重,这就是一款好熟茶该有的汤色。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  ③、酱油汤是什么,怎么处理?

  常说的“酱油汤”是指泡出来的茶汤浓得发黑,像酱油一样没有光泽,喝起来也会发苦。如果泡出酱油汤来有以下几种可能:

  首先,泡茶掌控不好,投茶量、出汤速度、浸泡时间、水温等,任何一个环节过量都可能导致茶汤过浓。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  “酱油汤”,汤色发黑,不通透。

  其次,泡茶所用的水矿物质含量很高,钙、镁,甚至一些铁离子含量很高,会跟茶多酚结合,那就容易产生发黑的物质,就使得茶汤浑浊发黑。

  还有一种可能,那就是发酵过程当中,由于发酵技术存在一些问题,产生黑色色素的微生物过多,决定了这个茶茶汤最终发黑。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  当你泡出酱油汤的时候,先检查一下你的水,再检查一下冲泡手法;如果都没有问题的话呢,可能是这款茶可能相对细碎而容易浸出,只要你适当减少投茶量,汤色就会有所改善。

  熟茶茶汤从一定程度上可以看出它当下的一些品质,但还有很多因素会影响到汤色的呈现。

茶汤通透比较好?浅谈熟茶汤色的意义

  决定熟茶汤色的是茶色素的氧化程度,决定汤浑与否的是茶汤中颗粒物的多少。汤色与茶叶的品质和美感都有关系,所以,品鉴一款熟茶,不仅要综合香气、滋味,还要“茶颜观色”,追求尽善尽美。


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