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古树茶为什么韵更足?

2018-11-15 阿清 536

    很多人问普洱阿清古树茶为什么韵更足?今天普洱阿清就和大家聊聊这方面的问题。

  一款品质优良的普洱茶,尤其是古树普洱,茶汤初入口,苦、涩、甜三味交叠;随后回甘、生津,由浅至深,气韵厚足。寇丹在《茶韵说》中说:“形成‘韵’是需要时间积淀的,是需要千万人共识确认的。”

  在普洱茶中,古树茶的“韵”尤为突出,这源于它得天独厚的茶种、生态、土壤和树龄带来的丰厚底蕴。古树茶为什么韵更足?

  1、生态环境|内质干净纯粹

  目前保留下来古茶园大多地处偏远,土壤肥沃,生态环境良好。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好,古茶树千百年与自然和谐共生,且自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力。从生长环境上,古茶树吸收的养分纯粹而无污染,保证了滋味的纯正。

古树茶为什么韵更足?

  冰岛地界老寨古茶园,地势偏僻难行,古茶树保留较好。

  2、根系发达|吸收养分充足

  普洱茶的“韵”源于内含物质,不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,“韵”的表现就有天壤之别。小树茶、台地茶由于根系相对不发达,养分不足,内质含量尚且欠佳。

古树茶为什么韵更足?

  而古树茶已有上百年树龄,根系较发达,能获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来,如冰岛正寨的古树茶冰糖香甜,又如小户赛的花蜜香韵。

  古树茶生长的地方植被繁茂,枯枝落叶多,地面常年有一层厚厚的覆盖物,土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富,古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质,因此古茶内含物质丰富,矿物质也相对较高,香高味浓。

古树茶为什么韵更足?

  3、品种优良|云南大叶种

  除了树龄,茶树品种对内含物质含量也有一定影响键。普洱茶的一项重要指标是水浸出物含量必须达到或超过38%,才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。

  作为普洱茶的主要原料,云南大叶种茶几乎在所有茶叶品种中水浸出物含量最高,其中,勐库大叶种茶水浸出物可高达40%。饱满的内质,更能从质、形、色、香、味等方面凸显茶韵。

古树茶为什么韵更足?

  4、高山云雾|自然条件更优

  几十年种植的茶树(小树)大部分海拔较低,台地茶也无法在高山区大面积种植。相对来说,古树茶大多生长在“高山云雾”的地理位置,更具优势。

古树茶为什么韵更足?

  勐库西半山

  海拔高,则昼夜温差大,白天光合作用强,芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。夜晚气温低,茶叶呼吸作用弱,消耗少,保存较多的有机物的同时,茶树体中的果胶物质充分发育,芽叶中果胶含量会增加;茶树喜阴,云雾多,则增强了漫射光,让叶片无折卷,叶绿素含量更高,生成的有机物(糖)更多。

古树茶为什么韵更足?

  芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加,粗纤维含量减少,涩类物质的茶多酚相对平衡,因而古树茶茶汤饱满度好,苦涩味均衡,芳香度和鲜爽度高,口感更醇厚,汤质层次丰富,耐泡度好,韵味更加悠长。

古树茶为什么韵更足?

  在普洱阿清看来,古树茶的“韵”,像一首优美的诗歌,像一曲协调的乐曲,意境优美,协调深厚。古树茶是茶中瑰宝,是自然的馈赠,值得我们用心保护和珍惜。


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