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探索普洱熟茶诞生的奥秘

2018-11-15 阿清 486

    今天,普洱阿清将和大家一起探索一下普洱熟茶的具体诞生过程。

  普洱茶产于云南,分为生茶和熟茶两种,两者具有本质上的区别。

  经过发酵后的普洱熟茶,其色泽褐红,汤色红浓明亮,滋味醇厚回甘,叶底红褐,具有独特的陈香,深受消费者的喜爱。普洱熟茶之所以能有醇厚柔滑的口感,离不开它的制作工艺——渥堆

探索普洱熟茶诞生的奥秘

  渥堆的诞生

  在“渥堆”工艺出现之前,市面上只有生茶,即使存放得再久也都是生茶。直到20世纪四五十年代香港茶商根据市场需求,利用地窖特殊温湿环境,人工促进了普洱茶的后发酵过程。这一做法被广东省茶业公司进行专题研究并于1957年获得成功。

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  1975年,云南省茶叶公司派员考察、学习,结合云南当地实情加以改进。之后,人工渥堆技术在勐海茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱熟茶生产的新篇章。

  渥堆的奥秘

  普洱生茶与普洱熟茶的最大区别在于“渥堆”,它是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。其做法是先选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。

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  同时,温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。之后将茶叶匀摊,再泼水使茶叶吸水受潮,把茶堆堆成一定厚度让其自然发酵,经堆积若干天后,茶堆发热,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,消除青草气,从而使其滋味变醇。

探索普洱熟茶诞生的奥秘

  在制作过程中,不同的温度、湿度及酸碱值,会产生不同的菌种,也因此对普洱茶质量起决定性的影响。

  普洱阿清茶业渥堆成长史

  1980年代初,有人向主管普洱出口的广东外贸提出建议,普洱能不能直接做出类似广西六堡茶的淳厚感,不用经过几年或者十几年的自然发酵,这一问题也引起了普洱阿清顾问王一球老先生的重视,开始对普洱熟茶的发酵工艺进行深入研究。

  为了尽快掌握渥堆技艺,王一球先生坚持长期留守在厂里、车间里,有时就睡在茶堆旁边,随时爬起来测温,观察变化,隔三差五便从渥堆里抽样冲泡,偶尔闲下来就去其他茶厂拜访参观,与老一辈的茶人交流心得。

探索普洱熟茶诞生的奥秘

  博采众长,顺应市场,再加上早年间存储的好山头原料,让普洱阿清在无数次的摸索改进中,拥有了一套属于自己的渥堆工艺。

  随着一球茶业渥堆技艺的逐步成熟,水温、湿度、发酵时间等参数也有规范和标准,每一位员工都需不差分毫,严格执行。渥堆车间苛刻的要求,也造就了一球产品优秀的品质,不管是日常品饮的口粮茶,亦或是值得收藏的高档茶,都平滑醇顺,没有堆味。

探索普洱熟茶诞生的奥秘

  渥堆技艺博大精深,唯以匠心,方成经典。在三十余年发酵经验的基础上,普洱阿清仍在不断改良制茶技艺,传统与现代科学齐头并进,只为向大家呈现更完美的一球好茶。


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