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有一款专业审评喝法,试下

2018-11-15 916193298 337


  有茶友问普洱阿清:你们喝茶为何都会发出咻咻响声,像是把茶吸进去的?这个声音不是很不文明吗?让普洱阿清来告诉你,其实很多茶人平时都是这么喝的,这是专业审评中必须用到的呀。

 

有一款专业审评喝法,试下


  所以专业审评就是得吸茶吗?首先普洱阿清得回答,当然不是。茶叶审评,一般包括5项因子,即干茶、汤色、香气、滋味、叶底,大家可以见到普洱阿清写的大多数详情,也都是从这几方面来描述的。

  —我们是怎么喝到茶味的—

  茶叶是一种风味饮料,良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。所以滋味在其中占有很大的比分,高达30%,喝茶尝味这一步就变得很是重要了。

  味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。味觉感受器是遍布舌面上的味蕾,味蕾接触到茶汤后,立即受到刺激的兴奋波,经过传入神经传导到中枢神经,经大脑综合分析后,于是有不同的味觉。

  —为什么要“咻”地一声—

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  我们的舌头,各部分的味蕾,对不同味感的感受能力有不同。如舌尖对甜味更敏感,舌两侧前部对咸味、两侧后部对酸味更敏感,近舌根部位则是对苦味更敏感。

  因此,若是审评时,只是简单的直接吞咽,我们未必能很好地品饮到最准确的滋味。正式审评时,需要让茶汤流经整个口腔,在舌上循环滚动,才能正确全面地辨别滋味。

  所以我们在饮入一口茶汤后,会用嘴轻轻吸气,以使茶汤在口腔中快速流动,让每一个味蕾都能够充分感受。所以并不是故意要发出“咻”的喝茶声音,而是这个动作导致的哦。普洱阿清建议茶友们平时也可以试试看这个动作,更能全面感受到茶带来的口感。

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  —想不到吧!审评还有这些规矩—

  话说滋味这一项如此重要,其实也还有很多细节方面的要求的。例如,多款茶一起审评时,用白瓷勺舀至小杯中,茶汤入口充分品尝之后,一般不宜咽下,而会吐到专门的吐茶桶,而之前装过茶汤的个人小杯,应该倒掉残余的茶汤,并用白开水洗净。这样,才不会使一起品饮的几款茶“串味”。

  审评前,也不宜食用有较强味觉刺激的食物,如辣椒、葱蒜等,以保持味觉的灵敏度,也是保持嗅觉灵敏度,国外也有认为品尝时候闻到的香,即汤香,才是香味的最高体现。记得以前审评课时,甚至是不能使用香皂洗手,也不能用香味浓郁的洗发水和护肤品,以避免干扰了茶本身的味道,影响到嗅觉判断。

有一款专业审评喝法,试下


  茶友们平常喝茶也大可不用这么严谨,普洱阿清因为工作需要或者个人的爱好已经养成了职业病。若是只追求随意自在地喝茶,约束得太多反而失了那份悠哉闲适的心。只是希望普洱阿清下次喝茶嗦得很响的时候,大家能理解一二就好啦。

    如果想了解更多关于普洱茶知识,欢迎关注“普洱阿清”。

 


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