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雪后寒冬教你如何泡出好喝熟茶

2018-11-16 916193298 437


  冬季顺应时节养生进补,人们运动量减少,饮食增进。在大口吃肉的冬天,如果想要消食去腻,普洱阿清贴心建议大家选择一款普洱熟茶,作为日常口粮茶饮用。

  普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶,茶性温和,苦感与涩感大幅减轻,绵柔醇厚。

雪后寒冬教你如何泡出好喝熟茶

  熟茶是一种相对比较难冲泡的茶,一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤实在令人困惑。那么到底该如何才能泡出好喝的熟茶呢。

  一、熟普茶应该怎么泡?

  要点1,醒茶。

  饼、砖、沱等紧压熟普茶,在准备品饮的前一周左右,就可以进行醒茶了。将熟茶饼或砖分拆散为一元硬币般大小,存放在陶罐或紫砂罐中,让茶叶适当接触空气,调整其内部含水量,新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散。

雪后寒冬教你如何泡出好喝熟茶

  要点2,泡茶器具。

  一般来说,冲泡熟茶,普洱阿清会推荐使用紫砂壶。紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更为顺滑,还能盖上壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度,更为适合熟普这样需高温冲泡的茶类。

  如果没有紫砂壶,普洱阿清建议盖碗也可。盖碗泡茶不失真、不走样,在保温性能稍差的背景下,应变把握好投茶量和出汤时间,也能冲泡出好喝的茶汤。

  而日常饮用,在没有茶壶、盖碗也不适宜的情况下,飘逸杯、快客杯也不失为可用之选。

  要点3,泡茶用水。

  对于日常泡茶而言,选择桶装纯净水,可作为一个相对简单和保险的选择。

  自来水并非不可用于泡茶,不过可根据水质状况做一些简单处理,比如在水快开时打开壶盖,以及在水烧开后保持沸腾状态2分钟左右,有助于挥发氯气、减少余氯。

  要点4,投茶量。

  按照饮茶“宜淡忌浓”的原则,总体来说,熟茶茶水比一般为1:50~1:30,即3~5克茶叶150毫升水。这个投茶量基本保证了比例的协调,个人可根据口味自行调整,同时调整每泡时间,加以配合。比如希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。

雪后寒冬教你如何泡出好喝熟茶

  要点5,润茶。

  熟茶无论散茶还是紧压茶,都可能有不同程度的紧结或结块,润茶有助于使其均匀舒展,从而更好地发挥茶性。其次,熟茶经过洒水渥堆发酵,难免会沾染上一些灰尘,经过一道润茶程序,有助于将茶上的杂质灰尘等洗去。

  注意润茶时间不宜过长。以高温水注入,5~10s后出汤,润茶水一出便揭盖闻香,茶香一出即润茶完成,茶香未出或茶香不正的则再继续。一般润茶1~3泡即可。

  润茶时,注水要温柔,保持水流的平和、稳定,不要使茶叶猛烈翻腾;润茶后尽量彻底沥净茶底。 

  要点6,水温。 

  熟普一般可直接用沸水冲泡,针对具体茶品以及各地沸点为基准进行调节。比如选料细嫩的,水温90℃左右即可;而陈年老茶,则需要高温冲泡,沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。

  总的来说,水温降低,各种气味都会变淡,提高水温,各种气味加强。所以,连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门;对于年份较新的熟茶,要适当降低水温,以免泡出“堆味”。

雪后寒冬教你如何泡出好喝熟茶

  要点7,注水与出汤。

  泡新茶时,为尽可能屏蔽渥堆味,注水时水流要低缓、稳定,减少茶叶在壶、碗中的翻腾激荡。这样泡出的茶汤软、粘,呈现出豆沙汤一样柔软、沙润的口感,而气味则较浅淡。

  陈年熟茶采用低冲旋转的注水方法。低冲时水流在空气中降温最少,水与叶底的激荡较大;旋转注入则提高了茶叶各部位接触水的均匀性。这样泡出的茶汤,汤色红亮,滋味圆厚、温润。

  泡熟茶每次出汤时,一定要沥干水份,不要留根。前几泡都宜及时出汤,否则时间长易成“酱油汤”;如冲泡过程中有间断,再复冲泡时,第一泡出汤也要迅速。到最后几泡时,宜以急冲注水冲击、翻腾叶底,保持高水温,以充分激发陈香。

雪后寒冬教你如何泡出好喝熟茶

  二、煮饮熟茶小贴士

  熟茶也可煮饮,煮饮普洱熟茶要注意五点。 

  首先,普洱阿清觉得不宜直接用没有泡过的茶来煮。那样煮出来的口感会过浓,用泡过的叶底来煮会更好喝一些,可使用已经泡过5~8泡的叶底来煮饮。可用茶包袋装好再煮,避免茶渣太多。 

  其次,煮茶的工具没有什么要求,炭炉、电炉、电陶炉,陶壶、铁壶、耐热玻璃壶,都可以。 

  第3,茶叶不用太多,1000ml的茶壶投入10克左右已经冲泡过的量就行,根据壶的大小和自己的口感调整。 

  第4,煮茶前备一些温水,这样可缩短煮水的时间,以及防止加水时冷热温差太大损伤器具。 

  第5,小火煮到沸腾后至少15分钟后出汤。出汤时,壶中留1/2的茶汤(这样后续茶汤香气滋味更容易持久),再入温水继续煮。随着出汤次数的增加,可逐渐延长茶汤煮沸保持的时间。

雪后寒冬教你如何泡出好喝熟茶

  三、调饮熟茶花样多 

  因其温和的茶性和绵柔的口感,熟茶可以搭配牛奶、蜂蜜以及菊花、桂花、柠檬、枸杞等各种花茶、水果等,调制成各式花样的健康茶饮,赏心悦目而又口感独特,趣味无穷。 

  这里普洱阿清为大家附上几款常见的熟茶调饮搭配: 

  ①熟普+陈皮。广受好评,其理气化痰、健脾燥湿的功效十分突出。 

  ②熟普+红枣。既暖胃消食又美容养颜,十分适合女性朋友。 

  ③熟普+枸杞。又甜又润,明目又养补,不可错过的搭配。 

  ④熟普+蜂蜜。既有熟茶的甘醇,又有蜂蜜的清甜,营养丰富又回味无穷。 

  ⑤熟普+菊花。菊花清热、熟普温和,十分适宜秋冬时节饮用。 

  ⑥熟普+柠檬。茶香里带着些许的甜酸,滋润生津,别有风味。 

  ⑦熟普奶茶。醇和润滑,奶香、茶香、茶甘交相映衬,回味无穷、意犹未尽。 

  瑟瑟寒冬,好喝又健康的普洱熟茶,还不赶紧喝起来?

 如果想了解更多关于普洱茶知识,欢迎关注“普洱阿清”。

 


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