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普洱茶审评丨香气、滋味和口感,一个都不能放过

2018-11-16 少司命 406

关于普洱茶的审评,没有具体统一的标准,大家通常都注重香气和滋味,其实,口感才是重中之重:

 

 

普洱茶审评丨香气、滋味和口感,一个都不能放过


普洱茶滋味浓强,韵味独特,深受众多茶友喜爱,很多茶友在品饮普洱茶的时候会侧重香气和滋味,却忽略了茶汤的口感。

什么是口感?百度百科的释义为:口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。

可以看到,在传统的茶叶审评方法中,是没有“口感”这个分项的。八因子评茶法包括条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底;五项评茶法由外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子组成。两种方法中都未将“口感”列入审评因素。一定程度上,这可能也是影响现在消费者不注重口感的因素之一。

 

 

普洱茶审评丨香气、滋味和口感,一个都不能放过


 

实际上,口感是食物带给人们最重要也最高级的体验。喝茶的时候,我们会说茶汤而不是茶水,而二者是有区别的。茶汤是指茶叶的内质溶出后和水融合得非常好,二者合一带给人美好的触觉感受,泡到后面出现水味称为“走水”;而茶水和“走水”的感觉差不多,只单纯追求水里有茶的味道和颜色。

普洱茶审评丨香气、滋味和口感,一个都不能放过


到底该如何感受茶汤的口感呢?“363普洱茶审评法”将口感列入审评内容,是一套更科学更适合普洱茶审评的方法。口感(即触觉部分)包括:生茶的包裹度(气息、滋味、触觉等的一体程度),熟茶的粘稠度(茶汤稠厚程度),顺滑度(茶汤细致程度),生津、涩感(强弱程度、范围大小及持续时间),融合度(浸出物与水的结合程度),锁喉感(喉部的收敛不适感),刺舌感(舌面轻微刺痛感)。把这些理解了,茶汤的口感就弄明白了。

 

 

 

 

喝普洱茶追求品饮价值,香气、滋味和口感,一个都不能放过。


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