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为什么熟普洱茶汤上面会有白雾?

2018-11-17 少司命 490

为什么熟普洱茶汤上面会有白雾?

人们在喝熟普洱茶的时候,经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾。这种白色的雾是什么东西?是否与普洱茶的品质有关呢?今天我们就一起分析一下。

首先,我们先搞懂这种白雾是什么。

一、茶叶内含物质形成的茶氲

有人担心白雾会是不正常的物质,其实并不是。专业人士解释,普洱茶中有白雾出现是正常现象,用专业术语这称作“茶氲”,或者是“汤氲”。

我们在泡普洱茶的时候,会显出“茶氲”,就是指茶汤上产生的如薄雾般的气体,一般为白色。茶氲也就是“茶油”,是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶氲的内含物质很多,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质,都属于茶叶当中的有益物质,并非杂质。

如果茶叶本身内含物质较多,茶汤的浸出物也会相对较多,在茶汤上下温差大时,脂溶性物质就容易产生“茶氲”。

二、茶叶转化后形成的茶氲

有人说,我刚买的普洱茶喝着都没有白雾,为什么放置了三五年之后再喝,上面就会有白雾,难道是变质了吗?

其实这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下,其性质会逐渐转化,普洱茶的内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长,营养物质会增加。茶油也会随之变多,白雾的出现也就不奇怪了。

三、物理现象形成的茶氲

还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射,加上茶汤的热量就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象,并非普洱茶专属。

通常,茶叶浸出物中脂溶性物质越多,茶氲越明显,而冲泡的茶汤温度越高,浸出的内含物质就较多。

茶艺师在泡茶的时候,雾气越多说明茶叶的内含物质越高。有茶氲的茶,相对而言口味会更醇厚,口感更好。所以,茶氲是个好东西,大家可以放心喝!


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