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苦涩味对茶品质有哪些影响?

2018-11-17 916193298 463


  有茶友问普洱阿清:茶的苦涩味越重,是不是就说明茶的内含物质越丰富,多酚含量越高,喝了越健康呢?同样是苦涩味,为什么有的茶的苦让人觉得很舒服,有的苦得让人难以接受?都说“不苦不涩不是茶”,但苦涩味总归是让人不悦的。什么程度的苦涩味才是合适的呢?

  好的茶苦尽甘来,回甘是不是苦涩味转化来的?我们搞懂了这几个问题,也就搞明白茶的苦涩味对茶品质影响了。普洱阿清总结了以下几点,大家可以参考下。

苦涩味对茶品质有哪些影响?


  一、茶的苦涩味越重,是不是就说明茶多酚含量越高,喝了越健康呢?

  茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)和色素类。茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。

  生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中,随着叶片变老,这些功能性物质含量越来越低。所以,带有苦涩味的普洱茶往往是级别较高的茶品,而这些茶品往往还具有茶汤浓厚,内含物丰富的特点。这亦是中低档茶,黄片,老叶滋味淡薄、苦涩味轻的原因。

苦涩味对茶品质有哪些影响?


  这些苦涩味物质确实对健康益处多多。但普洱阿清提醒大家需要注意的是,茶多酚和生物碱都对肠胃有刺激作用,肠胃不好的人要注意,不能空腹饮用,也不要过量饮用。另外,由于生物碱的兴奋作用,神经衰弱、睡眠不好的人也要注意饮用的量和时间,不要影响睡眠。

  二、同样是苦涩味,为什么有的茶的苦让人觉得很舒服,有的苦得让人难以接受?

  一般而言,古树苦味比台地重,而涩味则是台地比古树重,夏茶苦涩比春秋茶重。不过这些苦涩味都是可以接受的,能转化为回甘生津

  用病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,会出现恶苦恶涩,苦而不化,有些还有腥臭味,有的饮后肠胃有不舒适感。如果喝到这种口感的茶,普洱阿清建议大家可以检查一下叶底。?受病虫危害的叶片上会有黑褐斑。受虫害的叶底手感质硬,缺少柔软弹性,色泽发暗不亮,经制茶过程中的揉捻后往往碎片多。


苦涩味对茶品质有哪些影响?


  三、什么程度的苦涩味才是最合适的?

  普洱茶的魅力就在于它的浓厚,回味和协调感。如果茶汤淡薄苦涩味还重,这就是茶叶内含物比例失调造成的,肯定算不上好茶。凡茶汤浓厚度好、苦涩味适中、适口感好、回味快而久的普洱茶,基本上就是一款好茶。

  四、好的茶苦尽甘来,回甘是不是苦涩味转化来的?

  回甘是人们饮茶常有的自然感官效应,是一种入口时感觉苦涩,随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。


苦涩味对茶品质有哪些影响?

  好的茶常常带有“回甘”,而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。然而,并不是茶汤苦味强度越大,回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩,但其回甘却明显而持久。

  不管原因如何,喝完一泡好的普洱茶后,口腔内风生水起,喉咙深处都是甜顺,持久的甘甜生津,才是我们所追求的。

    如果想了解更多关于普洱茶知识,欢迎关注“普洱阿清”。

 

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