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解析普洱茶树种类与普洱茶原料的差异

2018-11-20 阿清 655

     今天,普洱阿清和大家一起来聊聊普洱茶树种类与普洱茶原料之间的差异表现。

解析普洱茶树种类与普洱茶原料的差异

  一、云南大叶种茶树

  云南大叶种茶树是中国著名茶树良种,是中国普洱茶的原生种。云南大叶种茶叶形呈长椭圆形、椭圆或近倒披针形;茶叶面积(叶长*叶宽*0.7)在40至60平方厘米之间;树龄可达数百年以至上千年,树高可达10米以至20多米,树型包括:乔木型、小乔木型、灌木型。

  云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。

  群体种:主要有:凤庆大叶种、勐库大叶种和勐海大叶种。

  无性系品种:是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代,如:云抗系、云选系等,被国家、省审定为良种。

  在现行的普洱茶国家标准中,云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。在普洱茶实际制作过程中,用于制作普洱茶的原料,还有云南中、小叶种晒青茶。如:倚邦、攸乐两个茶山就是云南小叶种茶的优质产区。

解析普洱茶树种类与普洱茶原料的差异

  二、大叶种和小叶种区分

  1、形态区别

  大叶种:叶大柔软,叶面革质层较薄

  小叶种:叶小脆硬,叶面革质层较厚

  计算公式:叶面积=叶长×叶宽×0.7

  (注:0.7为叶面积系数)

  大叶种茶树:叶面积≥40c㎡

  小叶种茶树:叶面积≤20c㎡

  2、成分差异

  茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。

  茶多酚性味苦涩,氨基酸性味鲜而带甜,咖啡碱其性味苦,是构成茶汤滋和鲜爽度的重要物质。

  茶多酚含量:大叶>中叶>小叶

  氨基酸含量:中叶>小叶>大叶

  咖啡碱含量:大叶>小叶>中叶

  大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多,胡萝卜素、叶黄素总量高,这些物质可分解芳香物,所以小叶种可以制出高香的茶。

  三、古树、大树、小树、台地茶

  云南大叶种茶按树冠高度、枝干粗细、树龄、生长情况又分为小树、大树,古树和台地茶。树龄小的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成的氨基酸、蛋白质、茶多酚等较多,茶比较鲜爽,但甘甜度稍差。

  树龄大的茶树、碳的代谢更明显,生成的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等较多,茶的苦涩度低、甘甜度好、醇厚度好。

  普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶会陈化得更好。

  1、原生型野生古树

  普洱茶原产区高山密林中从未经过人工训化(季节性、固定手法的采摘)的乔木野生古茶树。茶叶内可能含有一些对人体有害的物质,过于苦、寒,不宜盲目采收。

解析普洱茶树种类与普洱茶原料的差异

  2、驯化型(过渡型)野生古树

  靠近村落、驯化过程中的乔木野生古茶树,经历长期季节性和固定手法的采摘、制茶。其茶叶毒性逐渐弱化,植株形态和茶叶制品依然保留野生茶特征。

  3、栽培型古树

  各族先民于几百年以至上千年前人工栽培的乔木古茶树,长期抛荒,野放而少有人工干预,生长环境原生态,植株密度不高。既有大叶种,也有不少中、小叶种。云南的栽培型古茶树,树龄大多数在200年至800年之间,始于汉晋,发展与唐宋,兴盛于明清。

  4、栽培型大树、小树

  民国期间人工栽培的小型乔木茶树,以及1949年至1976年间人工栽培的小型乔木茶树,在某些历史时期由于有意或无奈而抛荒、野放,植株密度较低、人工管理不多。

  近年也有采取有别于台地茶园高密度种植的方式,以实生苗(有性繁殖)来建立接近原生态的低密度野放新茶园。

  5、栽培型台地茶

  1976年至1985年后大范围、高密度种植的灌木状茶树,树冠矮而密,品种依然是云南大叶种乔木茶树。部分台地茶园也采取接近原生态的方式管理。


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