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炒青、烘青和晒青普洱茶有什么不同?如何辨别?

2018-11-20 少司命 325

炒青、烘青和晒青普洱茶有什么不同?如何辨别?

工艺上炒青茶叶与锅体摩擦,且炒制时经常翻动,茶叶受挤压后茶汁浸出,与锅壁直接接触,因此干茶色泽较深,有时会起白霜,香气呈焦糖香、熟板栗香,条索较紧结;烘青则依靠干热风烘干,干茶色泽一般嫩绿,香气呈豆香、熟板栗香,条索较完整。

云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件资料,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。

烘青茶汤冷后苦味浓重,苦涩不能化,耐泡度比晒青茶低。普洱茶晒青原料,汤色泛黄,苦涩杂味会随时间化掉。熟悉春芽、春尖、春玉汤色滋味的消费极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽,汤色碧绿,有糯米或板栗微香,但陈化后出苦不出甘。存放多年后,晒青叶色褐红,烘青、炒青叶色变黑,冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐,而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜,叶底色泽非常接近红茶。烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点:遇湿、遇潮、遇水就变苦。


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